雑学

シマチョウとマルチョウの違いは?部位や肉質の違いを解説!

投稿日:2018-02-28 更新日:

ホルモン

焼肉に行って、
ホルモン食べよー!
となったとき、
たいていの焼肉屋のメニューにあるのが
シマチョウ」と「マルチョウ」です。

単品で頼まなくても、
ホルモンの盛り合わせを頼んだときに、
このふたつのホルモンが含まれていることは多いです。

この、名前がよく似たふたつのホルモン、
味が美味しいことは、実際に食べて知っていても、
どこの部位なのかは、よく知らない人も意外と多いと思います。

そんな中、
シマチョウとマルチョウって、どう違うんだっけ?
とふと誰かがつぶやいたとき、
当たり前のように説明できたら、
ちょっとカッコイイですよね。

というわけで、
シマチョウとマルチョウの違い、
部位がどこなのか、肉質がどう違うのかなど、
焼肉を食べに言ったときに使えるウンチクをまとめていきます!

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シマチョウとマルチョウはどこの部位か?

牛の消化器官、胃腸の主な部位をまとめると、
以下のようになります。

【胃】
ミノ ⇒ ハチノス ⇒ センマイ ⇒ ギアラ
【腸】
マルチョウ ⇒ シマチョウ ⇒ テッポウ

食べ物を消化する際に通る順に並べました。

牛には胃が4つある
というのは有名な話ですが、
名称は第一の胃から順に
ミノ」「ハチノス」「センマイ」「ギアラ」です。

腸は、
小腸、大腸、直腸の順に
マルチョウ」「シマチョウ」「テッポウ」です。

よりわかりやすく図で書くと以下のようになります。

牛ホルモン

○で囲ったのが胃
□で囲ったのが腸です。

これで、
なんとなくどのホルモンがどの辺りの部位なのかが
わかったかと思います。

*牛の胃袋(ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ)については、
別記事の
牛の4つの胃袋の名前は?ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラについて
に詳しくまとめています。

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マルチョウ、シマチョウの違いは?

大まかな部位がわかったところで、
それぞれの部位の肉質の違いなど、
マルチョウ、シマチョウについて、
さらに詳しく
見ていきましょう!

マルチョウについて

マルチョウは牛の小腸です。

名前の由来は、
裂かずに丸い筒状のまま食べることから来ています。

他の呼び方としては、
コプチャン」「ヒモ」「こてっちゃん」があります。

だいたい1頭から10kg前後とれる部位です。

シワのない薄い肉の外側に脂がたっぷりついているのですが、
焼肉屋などで出される際には、
外側の脂をひっくり返して内側に入れた状態に
なっていることが多い
です。

味は甘みがあり、
食感は濃厚な脂があるためジューシーで、
プリプリとした柔らかい食感です。

脂が多いことから、
カロリーは100gあたり287kcal程度と高めですが、
ビタミンB12が豊富なため、
貧血予防に効果があります。

上手に焼くコツは、
溶け出した脂が一箇所に集中して焦げない様に
こまめに転がしながら焼くことです。

マルチョウ

マルチョウ(https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13136118/より転載)

シマチョウについて

シマチョウは、牛の大腸です。

名前の由来は表面がシマシマ模様に見えることからです。

テッチャン」という呼び名もありますが、
これは主に関西での呼び名です。

ちなみに、
シロコロ」はブタの大腸を指します。

シマチョウは、
1頭からだいたい1kg前後しかとれないため、
マルチョウよりも希少な部位になります。

マルチョウよりも脂が乗りにくく
マルチョウよりも歯ごたえがあり
マルチョウよりも厚みがあり
マルチョウよりもシワが多い部位です。

カロリーは100gあたり162kcal程度と、
脂少な目なこともあって、
マルチョウよりも低カロリーです。

また、
シマチョウは処理が大変なことから、
シマチョウが美味しい店は他の部位も美味しいと言われ、
その店のポテンシャルを測るのに使われることがあります。

シマチョウ

シマチョウ(https://fresh.lawson.jp/goods/45527より転載)

テッポウについて

マルチョウ、シマチョウ、と、
腸をまとめてきたついでに、
テッポウについてもまとめておきます。

テッポウは、牛の直腸に当たる部位です。

名前は、
開いた形が鉄砲に似ていることから来ています。

この部位は、
マルチョウ、シマチョウと比べて、
シワが多く
厚みがあり
脂が少ないため、
弾力があるハードな食感です。

これぞホルモン!
と言うべき、噛んでも噛んでも噛み切れないホルモンです。

テッポウは、
100gあたり115kcal程度と、低カロリーです。

テッポウ

テッポウ(http://www.itonotakara.com/shopdetail/024000000001/より転載)

おわりに

こうして、
マルチョウ、シマチョウ、テッポウをまとめてみると、
胃に近い部位から肛門に近い部位になっていくにつれて

・だんだん脂が少なくなり
・だんだんシワが増え
・だんだん肉厚になり
・だんだん弾力のある食感になり
・だんだんカロリーが低くなっていく

ことがわかります

最初に書いた図を思い出して、
マルチョウ、シマチョウ、テッポウが、
どの位置にある部位なのかを覚えておけば、
食感や味などもイメージで簡単に思い出せるのではないでしょうか。

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