焼肉に行って、
「ホルモン食べよー!」
となったとき、
たいていの焼肉屋のメニューにあるのが
「シマチョウ」と「マルチョウ」です。
単品で頼まなくても、
ホルモンの盛り合わせを頼んだときに、
このふたつのホルモンが含まれていることは多いです。
この、名前がよく似たふたつのホルモン、
味が美味しいことは、実際に食べて知っていても、
どこの部位なのかは、よく知らない人も意外と多いと思います。
そんな中、
「シマチョウとマルチョウって、どう違うんだっけ?」
とふと誰かがつぶやいたとき、
当たり前のように説明できたら、
ちょっとカッコイイですよね。
というわけで、
シマチョウとマルチョウの違い、
部位がどこなのか、肉質がどう違うのかなど、
焼肉を食べに言ったときに使えるウンチクをまとめていきます!
スポンサードリンク
スポンサードリンク
シマチョウとマルチョウはどこの部位か?
牛の消化器官、胃腸の主な部位をまとめると、
以下のようになります。
ミノ ⇒ ハチノス ⇒ センマイ ⇒ ギアラ
【腸】
マルチョウ ⇒ シマチョウ ⇒ テッポウ
食べ物を消化する際に通る順に並べました。
「牛には胃が4つある」
というのは有名な話ですが、
名称は第一の胃から順に、
「ミノ」「ハチノス」「センマイ」「ギアラ」です。
腸は、
小腸、大腸、直腸の順に、
「マルチョウ」「シマチョウ」「テッポウ」です。
よりわかりやすく図で書くと以下のようになります。
○で囲ったのが胃、
□で囲ったのが腸です。
これで、
なんとなくどのホルモンがどの辺りの部位なのかが
わかったかと思います。
スポンサードリンク
マルチョウ、シマチョウの違いは?
大まかな部位がわかったところで、
それぞれの部位の肉質の違いなど、
マルチョウ、シマチョウについて、
さらに詳しく見ていきましょう!
マルチョウについて
マルチョウは牛の小腸です。
名前の由来は、
裂かずに丸い筒状のまま食べることから来ています。
他の呼び方としては、
「コプチャン」「ヒモ」「こてっちゃん」があります。
だいたい1頭から10kg前後とれる部位です。
シワのない薄い肉の外側に脂がたっぷりついているのですが、
焼肉屋などで出される際には、
外側の脂をひっくり返して内側に入れた状態に
なっていることが多いです。
味は甘みがあり、
食感は濃厚な脂があるためジューシーで、
プリプリとした柔らかい食感です。
脂が多いことから、
カロリーは100gあたり287kcal程度と高めですが、
ビタミンB12が豊富なため、
貧血予防に効果があります。
上手に焼くコツは、
溶け出した脂が一箇所に集中して焦げない様に
こまめに転がしながら焼くことです。

マルチョウ(https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13136118/より転載)
シマチョウについて
シマチョウは、牛の大腸です。
名前の由来は表面がシマシマ模様に見えることからです。
「テッチャン」という呼び名もありますが、
これは主に関西での呼び名です。
ちなみに、
「シロコロ」はブタの大腸を指します。
シマチョウは、
1頭からだいたい1kg前後しかとれないため、
マルチョウよりも希少な部位になります。
マルチョウよりも脂が乗りにくく、
マルチョウよりも歯ごたえがあり、
マルチョウよりも厚みがあり、
マルチョウよりもシワが多い部位です。
カロリーは100gあたり162kcal程度と、
脂少な目なこともあって、
マルチョウよりも低カロリーです。
また、
シマチョウは処理が大変なことから、
シマチョウが美味しい店は他の部位も美味しいと言われ、
その店のポテンシャルを測るのに使われることがあります。

シマチョウ(https://fresh.lawson.jp/goods/45527より転載)
テッポウについて
マルチョウ、シマチョウ、と、
腸をまとめてきたついでに、
テッポウについてもまとめておきます。
テッポウは、牛の直腸に当たる部位です。
名前は、
開いた形が鉄砲に似ていることから来ています。
この部位は、
マルチョウ、シマチョウと比べて、
シワが多く、
厚みがあり、
脂が少ないため、
弾力があるハードな食感です。
「これぞホルモン!」
と言うべき、噛んでも噛んでも噛み切れないホルモンです。
テッポウは、
100gあたり115kcal程度と、低カロリーです。

テッポウ(http://www.itonotakara.com/shopdetail/024000000001/より転載)
おわりに
こうして、
マルチョウ、シマチョウ、テッポウをまとめてみると、
胃に近い部位から肛門に近い部位になっていくにつれて、
・だんだんシワが増え
・だんだん肉厚になり
・だんだん弾力のある食感になり
・だんだんカロリーが低くなっていく
ことがわかります
最初に書いた図を思い出して、
マルチョウ、シマチョウ、テッポウが、
どの位置にある部位なのかを覚えておけば、
食感や味などもイメージで簡単に思い出せるのではないでしょうか。
スポンサードリンク
スポンサードリンク